愛知県岡崎市八丁町に本社がある「合資会社八丁味噌」、屋号はカクキューです。味噌造り一筋で、伝統である製法を頑なに守り味噌の品質を後世に伝えていくことを使命に、日本の食文化を担う各地の味噌の中でも特徴際立つ八丁味噌の可能性を追求し続けています。

（屋号：カクキュー）合資会社 八丁味噌の歴史

創業1645年。1560年（永禄3）桶狭間の戦いにおいて今川義元が敗れた際、義元の家臣であった早川新六郎勝久は武士をやめて岡崎（現舳越町付近）へ逃れ、久右衛門に改名し、寺で味噌造りを学ぶ。その後、数代後の子孫が現在の場所である岡崎市八帖町（旧 八丁村）へ移り味噌屋を創業。
岡崎城からちょうど西に八丁（約870mの距離）離れている八帖町（旧 八丁村）で造られた味噌を「八丁味噌」と呼び、その歴史と技術を守り続けています。
現在も370年前から変わらず、一つの桶で６トンの味噌を仕込み、上から３トンの重石を職人が円錐状に積む伝統製法で造り続けています。